La cocina de Cienfuegos, Cuba, es una mezcla culinaria que nos viene de España, de África, de Asia. Platos antiguos que con solo nombrarlos recuerdan a la isla con forma de caimán, y otros nuevos, pero típicos, que hablan de una intercalación universal de gustos y saberes. Esa es nuestra cocina, un calidoscopio de sabores y formas inimaginables, porque detrás de cada alimento o bebida hay un telón mítico a develar, un sedimento cultural por contar.
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lunes, 18 de junio de 2018
Cienfuegos y su cultura alimentaria
Por Mercedes Caro Nodarse
Previo a la llegada de los españoles, los nativos cultivaban el boniato, la malanga, la calabaza, el maíz y el ají. Además de diversos tipos de frijoles, entre los que cuentan el Caballero y el de Carita. La producción de una especie de yuca amarga con la cual elaboraban el casabe constituyó su principal sustento nutricional.
La cocina cubana y la cienfueguera desde la colonia y hasta nuestros días
Compilación de Mercedes Caro Nodarse
Una de las temáticas más interesantes en el estudio de un país lo constituye su cultura e identidad como parte del patrimonio histórico y cultural, que incluye sus antecedentes y propias innovaciones. Con la difusión de este tema se pueden llegar a conocer a fondo sus peculiaridades.
Cada pueblo tiene su propia identidad, reconocida en su lengua o idioma, en sus hábitos, en su arte culinario, en su vestimenta, en sus creencias, y en general, en todos los aspectos de la vida o formas específicas de manifestarse de las distintas sociedades, que tienen cabida dentro del concepto de cultura.
Cada pueblo tiene su propia identidad, reconocida en su lengua o idioma, en sus hábitos, en su arte culinario, en su vestimenta, en sus creencias, y en general, en todos los aspectos de la vida o formas específicas de manifestarse de las distintas sociedades, que tienen cabida dentro del concepto de cultura.
Cienfuegos entre la cocina y el mar
Por Mercedes Caro Nodarse
Al decir del Chef Sergio Eduardo Chinea Díaz
“llevamos años laborando en el empeño de mantener las costumbres de la cocina
cienfueguera. En la memoria de los más entrados en años resuenan
algunos de los centros gastronómicos más importantes de la provincia.
jueves, 14 de junio de 2018
Pa’ que pruebes de mi plato
Por Mercedes Caro Nodarse
Entrevista con el presidente de la Asociación Culinaria de la provincia de Cienfuegos, chef Sergio Eduardo Chinea Díaz
Entrevista con el presidente de la Asociación Culinaria de la provincia de Cienfuegos, chef Sergio Eduardo Chinea Díaz
No solo los poetas tienen el don de la
inspiración; esa puede llegarnos de cualquier parte: ante un acto hermoso y
noble de la vida; el amor, como lenguaje universal; la justicia al alcance de
los ojos; el recuerdo hurgado allá en las honduras del pecho. Quizás no todos
tengamos la gracia de desdoblarla en coplas cinceladas desde el alma o
explayarla con entrega de artista, no importa cuáles sean los medios expresivos
con que la Madre Natura nos singulariza y hace únicos e irrepetibles… Lo cierto
es que el protagonista de nuestra historia lleva su musa en el corazón y en las
manos. Él no concibe la vida sin ese espacio, suyo desde hace más 30 años: la
cocina.
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